Способы затирания солода

Речь пойдет о разнообразии методов и температурных пауз

Тонкости дела: грамотное затирание солода в пивоварении

 

Разнообразие методов затирания солода влияет на качество производства пива дома. Следование специальным методам затирания способно не только улучшить вкус пива, но повлиять на его вид и консистенцию. Интернет-магазин «Наливкин Двор» предлагает ознакомиться с разными методами затирания солода.

 

Одноинфузионное затирание

При специальном температурном режиме происходит смешивание состава с одной частью воды. Затем нужно оставить затор примерно на час в контейнере, а после произвести затирание. Понадобится резервуар для воды, который будет использоваться в качестве емкости для затирания и процедуры фильтрации. Практически все виды существующего пива производят с помощью такого способа. Это эффективный способ достижения конечного результата, так как достаточно иметь хотя бы небольшой опыт затирания солода.

 

Декокционный метод

В данном случае производственный цикл увеличивается, так как этот способ изобретен до того, как точные термометры стали доступными. Это более сложный процесс. Затор варится в несколько этапов, при соблюдении которых постепенно увеличивается температура. Международные бренды, особенно немецкие, используют именно этот способ для производства своего легендарного пива.

 

Температурное затирание

При этом методе идет прямой нагрев затора при стабильном поддержании нужной температуры. Именно температура является ключевой характеристикой, влияющей на конечный результат. Этот способ используют многие промышленные пивоварни, так как есть возможность четко регламентировать каждый этап затирания.

 

Последовательность затирания

После выбора метода нужно определиться с последовательностью действий. Значительная часть пивоваров предпочитают одноинфузионное затирание в диапазоне до 70 градусов по Цельсию. Чтобы расщепить кислоты и глюкозу, нужно снизить водородный показатель сусла в солоде. Ключевое достоинство такого расщепления в том, что pH сусла понижается абсолютно естественно. Пиво, содержащее повышенное количество ячменя и пшеницы, будет готово через 20 минут после обработки в температурной вилке 37-45C. Сложные белки расщепляются при 52C. Если используется немодифицированный солод, то это будет способствовать осветлению напитка и его пеностойкости.

Осахаривание при температуре, не превышающей 70C, — крайне важный этап. Здесь цепочки сахаров разбиты на мелкие, чтобы упростить процесс ферментации дрожжами. Также важно выбрать правильную температуру осахаривания. Если затирание проводится при повышенной температуре на протяжении небольшого временного отрезка, то результатом станет более сладкое и концентрированное пиво. В случае, если производственный процесс осуществляется при низком температурном режиме, пиво будет светлее и по консистенции более жидким.

 

Дополнительное затирание

Некоторые производители часто проводят дополнительное затирание даже при одноинфузионном затирании. В емкость вливают горячую воду, резервуар с суслом нагревается до 77C. Это упрощает процесс затирания. Многие попросту пропускают эту процедуру, чтобы не рисковать качеством продукта. Лучше использовать этот шаг, если пиво варится с большим количеством пшеницы, ячменя.

 

Профили затирания

У нас вы сможете выбрать тот профиль затирания, который подойдет под ваши параметры. В зависимости от опыта и конечной цели мы предлагаем большой ассортимент профилей затирания. Для варки качественного продукта можно выбрать наиболее оптимальный из трех методов инфузии без дополнительного затирания. Достаточно грамотно установить оборудование, которое будет выполнять необходимые расчеты.